Brombeercurd
Zutaten
- ca. 1,3 kg Brombeeren
- 400 g Feinkristallzucker
- 1 Prise Salz
- 130 g Butter
- 4 Stück Eier
Anleitungen
- Brombeeren mit 2 EL Wasser in einem Topf aufkochen und ein paar Minuten köcheln lassen.
- Die Früchte mit dem Pürierstab fein pürieren und durch ein Sieb streichen, sodass die Kerne zurückbleiben (siehe Tipp!). Es sollten 850 g Fruchtsauce übrigbleiben.
- Brombeersauce zurück in den Topf leeren und mit Zucker, Salz und Butter 5 min. kochen lassen.
- Die Eier in einer Schüssel mit dem Mixer kurz aufschlagen.
- Den Kochtopf vom Herd nehmen und mit dem Pürierstab nach und nach die Eier in die kochend heiße Flüssigkeit einmixen. Das Curd 5 Minuten lang gut durchmixen.
- Die eingedickte Masse sofort in sterilisierte Gläser füllen und verschließen.
- Das Brombeercurd im Kühlschrank aufbewahren – es ist 2 – 3 Wochen haltbar.
Notizen
- Mit dem Passierrückstand kann man einen Brombeerlikör ansetzen!
- Schmeckt nicht nur super zu englischen Scones, sondern auch zu österreichischem Milchbrot.