Die Dotter mit Wasser und 100 g Zucker sehr schaumig schlagen.
Eiklar mit dem restlichen Zucker zu feinem Schnee schlagen und abwechselnd mit dem Mehl und den Nüssen vorsichtig unter die Dottermasse rühren (am besten zuerst mit dem Schneebesen und dann mit der Teigspachtel).
Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C Heißluft etwa 12 min. backen.
Den Boden nach dem Backen gleich auf ein frisches Backpapier stürzen und das mitgebackene Papier abziehen. Den Boden zusammen mit dem frischen Papier eng einrollen. Die Roulade eingerollt auskühlen lassen.
Für die Fülle die Gelatine mindestens 5 min. in kaltes Wasser einweichen.
In der Zwischenzeit die restlichen Zutaten (außer Schlagobers und Himbeeren) mit dem Mixer verrühren.
Die Gelatine in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Dann von der Herdplatte nehmen und einen Esslöffel Creme mit der Gelatine verrühren. Nun die Gelatinemischung mit dem Mixer unter die restliche Creme rühren.
Schlagobers steif schlagen und mit dem Schneebesen unter die Creme heben.
Den Nussboden vorsichtig wieder ausrollen und die Creme gleichmäßig aufstreichen. Die Himbeeren darauf verteilen und die Roulade vorsichtig einrollen.
Sollte die Creme noch zu weich zum Einrollen sein, dann den Nussboden mit der Creme etwa 15 – 20 Minuten in den Kühlschrank stellen. Danach kann man die Roulade einrollen, ohne dass die Creme herausgedrückt wird.
Mit Schlagobers, Himbeeren und Pistazien verzieren oder einfach mit Staubzucker bestreuen.