Die Karotten gut waschen und falls nötig schälen. Zucchini ebenfalls waschen.
Die Karotten der Länge nach vierteln und in ca. 6 cm lange Stücke schneiden. Die Zucchini in etwa gleich große Stücke schneiden.
Die Butter in einer Pfanne zerlassen und den Zucker darin glasig werden lassen. Die Karotten hinzufügen und umrühren.
Mit ganz wenig Wasser aufgießen (max. bodenbedeckt!) und die Karotten darin (ohne Deckel) dünsten. Immer wieder umrühren.
Falls das Wasser verdunstet ist, noch etwas hinzufügen – aber wenn die Karotten bissfest sind, soll das ganze Wasser verdunstet und der Zucker auf den Karotten leicht karamellisiert sein.
Jetzt die Zucchini hinzufügen, gut vermengen und noch kurz mitbraten, bis sie bissfest ist. Nach Belieben salzen.
Zum Schluss mit dem zerbröselten Feta und mit Petersilie bestreuen.