Eine köstliche vegetarische Hauptspeise mit der tollen Knolle.
Zutaten
Topfenblätterteig
150gWeizenmehl(glatt)
110gButter(kalt)
125gTopfen
1/2TLBackpulver
1PriseSalz
Erdäpfelfülle
450grohe Erdäpfel(geschält)
100mlSchlagobers
100mlMilch
3Zweigefrischer Thymian oder Oregano
2StückEidotter(von kleinen Eiern)
50ggeriebener Hartkäse(zB: Parmesan oder Bergkäse)
50gErbsen(tiefgekühlt)
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
verquirltes Ei zum Bestreichen
ev. Sesam zum Bestreuen
Anleitungen
Für den Teig die Butter in kleine Stückchen schneiden. Alle Zutaten mit der Küchenmaschine zu einem glatten Teig kneten. Den Teig in Klarsichtfolie (oder ein Bienenwachstuch) einschlagen und im Kühlschrank etwa eine Stunde rasten lassen.
Für die Fülle die Erdäpfel gleichmäßig dünn hobeln.
Schlagobers mit Milch und den Kräuterzweigen aufkochen. Dann die Erdäpfelscheiben hinzugeben und bei reduzierter Temperatur unter mehrmaligem Rühren einkochen lassen. Zum Schluss sollte so gut wie keine Flüssigkeit mehr vorhanden sein (dauert etwa 10 min.).
Topf von der Platte nehmen, die Kräuterstängel entfernen und die Erdäpfelmasse überkühlen lassen. Dann die Dotter, den Käse und die Erbsen hinzufügen und mit den Gewürzen kräftig abschmecken.
Den Topfenblätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem ca. 2 mm dünnen Rechteck ausrollen.
Die Erdäpfelfülle aufstreichen, die Seiten des Teiges einschlagen und zu einem Strudel einrollen. Den Strudel mit verquirltem Ei bestreichen und nach Belieben mit verschiedenfärbigem Sesam bestreuen.
Den Erdäpfelstrudel auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Rohr bei 180 °C Heißluft etwa 35 – 40 min. backen.
Video
Notizen
Man kann den Teig ohne Weiteres ein bis zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren!
Variation: Erbsen weglassen oder stattdessen anderes Gemüse zugeben.
Dazu passt eine schnelle Kräuter- oder Knoblauch-Sauerrahmsauce.