Für den Mandelboden die Eiklar mit dem Zucker zu cremigem Schnee schlagen. Die Mandeln mit einer Teigspachtel vorsichtig unter die Schneemasse rühren.
Die Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen und im vorgeheizten Rohr bei 150 °C Heißluft ca. 40 – 45 min. backen.
Mandelboden nach dem Auskühlen großzügig mit Marillenmarmelade bestreichen und mit Birnenhälften (oder -spalten) belegen.
Für die Joghurtcreme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und das Schlagobers zu halbsteifem Schlag schlagen. Die restlichen Zutaten für die Creme in einer separaten Schüssel miteinander verrühren.
Die Gelatine ausdrücken und in etwas Birnensaft (von den Kompottbirnen) in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze auflösen. Nun zwei Esslöffel Creme in die Gelatine rühren und diese Mischung mit dem Mixer unter die restliche Creme rühren. Schlagobers mit einer Teigspachtel unterheben.
Die Joghurtcreme auf den Birnen verstreichen und im Kühlschrank ein paar Stunden fest werden lassen.
Zum Schluss noch mit Pistazien, getrockneten Birnenscheiben und/oder mit Melissenblättern garnieren.
Notizen
Die Gelatine ist in diesem Kuchen eher sparsam dosiert. An wärmeren Tagen ist es ratsam ein oder zwei Blätter mehr zu verwenden, da die Creme sonst schnell zu weich wird.
Natürlich kann man statt der Mandeln auch Haselnüsse verwenden!
Ich reibe die Nüsse und Mandeln für meine Backwaren selbst. Danach röste ich sie außerdem gleich an, denn dadurch werden sie einerseits VIEL aromatischer und andererseits nicht so schnell ranzig. Dafür einfach die geriebenen Nüsse auf einem mit Backpapier belegtem Blech verteilen und im Rohr bei 160 °C Ober- und Unterhitze leicht braun werden lassen. Die Nüsse wenden und nochmals leicht bräunen. Vollständig auskühlen lassen und luftdicht aufbewahren.