Für den Mürbteig alle Zutaten rasch zu einem glatten Teig verkneten. Eine Tarteform damit auslegen, mit der Gabel mehrmals einstechen und im Kühlschrank eine halbe Stunde rasten lassen.
Die Tarteform wieder aus dem Kühlschrank nehmen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C Heißluft ca. 20 min. „blind backen“ (siehe Erklärung unten).
Kuchenboden aus dem Ofen nehmen und die Hülsenfrüchte mit dem Backpapier entfernen. Den Boden vollständig auskühlen lassen.
Für die Creme Sauerrahm, Joghurt, Brombeermarmelade, Zucker und Zitronensaft verrühren. Die Gelatine mindestens 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen und das Schlagobers nicht zu steif schlagen.
Nun die Gelatine aus dem Wasser heben, gut ausdrücken und in einem kleinen Topf bei niedriger Temperatur schmelzen lassen. 1 EL Creme mit der Gelatine verrühren. Nun die Gelatine in die restliche Creme einrühren. Das Schlagobers unterheben.
Die Creme auf den Mürbteigboden streichen und im Kühlschrank ein paar Stunden fest werden lassen.
Den fertigen Kuchen mit Brombeeren und essbaren Blüten verzieren.
Notizen
Für die Creme unbedingt selbst gemachte Brombeermarmelade (am besten mit Gelierzucker 2:1) verwenden - denn die schmeckt richtig fruchtig, und nicht nur nach Zucker, wie die gekauften Marmeladen.Oder man nimmt frische Brombeeren, kocht diese mit 2 EL Wasser kurz auf, püriert sie und streicht sie durch ein Sieb - dieses Brombeermark einfach statt der Marmelade zur Creme geben und die Zuckermenge dementsprechend anpassen.„Blind backen“ bedeutet, dass ein Mürbteig ohne Füllung oder Belag vorgebacken wird. Auf den rohen Mürbteig wird Backpapier gelegt, das mit vielen getrockneten Hülsenfrüchten (zB: Linsen, Bohnen, Kichererbsen, aber auch Reis eignet sich) befüllt wird. So bleibt der Mürbteig beim Backen schön in Form. Andernfalls würde sich der Mürbteigboden aufwölben und am Rand abrutschen und man hätte keine schöne Tarteform! Man kann die Hülsenfrüchte natürlich immer wieder zum „blind backen“ verwenden!