Die Karotten, wenn nötig schälen und schräg in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden.
Die Butter in einer Pfanne zerlassen und den Zucker darin glasig werden lassen.
Die Karotten hinzufügen und umrühren. Wenn nötig etwas Wasser (wenig!) dazugießen und die Karotten ohne Deckel dünsten lassen.
WICHTIG: Immer wieder umrühren. Falls nötig noch etwas Wasser hinzufügen – aber wenn die Karotten bissfest sind, soll die ganze Flüssigkeit verdunstet und der Zucker auf den Karotten leicht karamellisiert sein. Gerade zum Schluss muss man vermehrt umrühren, damit die Karotten nicht zu dunkel werden.
Zum Schluss salzen und mit viel Petersilie bestreuen.
Notizen
Diese Karotten passen ganz hervorragend als Beilage zu einem Kalbsbraten!