Buntes Erdäpfelgröstl mit Spiegelei
Zutaten
- 1 kg Erdäpfel (bunt)
- 1 Stück Zwiebel
- 4 Stück Eier
- Butter zum Anbraten
- Salz, Pfeffer
- gehackte Petersilie
Anleitungen
- Die Erdäpfel gut waschen und in der Schale weich dämpfen oder kochen.
- Danach die Erdäpfel überkühlen lassen, schälen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
- In einer (am besten beschichteten) Pfanne die Butter zerlassen und die Zwiebel darin anbraten. Hitze reduzieren und die Erdäpfel zugeben. Erdäpfel unter mehrmaligem Rühren ca. 10 – 15 min. knusprig rösten.
- In einer zweiten Pfanne bei mittlerer Hitze ebenfalls etwas Butter zerlassen und Spiegeleier darin braten.
- Die Erdäpfel mit Salz und Pfeffer würzen und Petersilie untermischen.
- Erdäpfelgröstl mit Spiegeleiern und viel Salat servieren.
Notizen
Deftiger wird das Gröstl, wenn man beliebige Wurst(reste) (Schweins-/Kalbsbratwürstl, Frankfurter oder Leberkäse) oder Speck mit den Erdäpfeln anbrät.
Krautsalat passt hervorragend zum Gröstl.