Allerheiligenwecken
Traditionelles Allerheiligengebäck
Zutaten
- 1 kg Weizenmehl (glatt, Type 700)
- 42 g Germ
- 350 - 400 ml Milch (lauwarm)
- 150 g Butter (ganz weich)
- 120 g Zucker
- 1/2 TL Salz
- 3 Stück Eier
- abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
- ev. 100 g Rosinen (nach Belieben)
- verquirltes Ei (zum Bestreichen)
- ev. Hagelzucker (zum Bestreuen)
Anleitungen
- Germ in der lauwarmen Milch auflösen und alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig ca. eine Stunde gut aufgehen lassen.
- Den Teig (je nach Flechtart) in 6, 8 oder 12 gleich schwere Teile teilen und diese zuerst zu Kugeln schleifen und dann zu kurzen Strängen vorrollen. Die Stränge zugedeckt noch einmal 10 min. entspannen lassen.
- Danach zu langen Strängen fertig rollen.
- Aus jeweils drei, vier oder sechs Strängen einen Zopf flechten und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Die Wecken noch einmal etwa 20 min. rasten lassen.
- Zum Schluss noch sorgfältig mit dem Ei bestreichen, nach Belieben mit Hagelzucker bestreuen und bei 180 °C Heißluft etwa 25 – 30 min. backen.
- Auf einem Gitter auskühlen lassen.
Video
Notizen
- Dieser Teig eignet sich für "normales" Milchbrot oder für viele Gebildgebäcke rund um Allerheiligen, Weihnachten und Ostern.