Zwiebel mit der Schale gut waschen und vierteln (Schale dranlassen!). Karotten und Sellerie waschen und schälen.
In einem großen Topf wenig Öl erhitzen und Zwiebelspalten mit den Karotten und dem Sellerie scharf anbraten. Mit dem Wasser aufgießen. Pfefferkörner und Lorbeerblatt hinzufügen.
Das Huhn innen und außen gut waschen und in den Suppenansatz einlegen.
Nun alles aufkochen und bei mittlerer Hitze so lange kochen lassen, bis das Gemüse gar ist.
Das Gemüse (außer der Zwiebel, die wird für das weitere Gericht nicht mehr benötigt) aus der Suppe nehmen und in ca. 1 – 2 cm große Würfel schneiden. Das Huhn noch mindestens eine Stunde weiterköcheln.
Danach das Huhn aus der Suppe heben und überkühlen lassen. Das Fleisch von den Knochen ablösen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden.
In einem anderen Topf die Butter schmelzen, Mehl unterrühren und mit 500 - 600 ml von der Hühnersuppe aufgießen. Schlagobers hinzufügen, gut verrühren und unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten verkochen lassen. Falls noch Klümpchen in der Sauce sind, dann einfach mit dem Pürierstab durchmixen.
Karfiolröschen und Erbsen in einem kleinen Topf mit Salzwasser etwa 3 min. blanchieren (das Gemüse darf nicht zerkocht sein!).
Nun das Huhn und das ganze Gemüse in die Sauce geben, nochmals kurz erhitzen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit gehackter Petersilie bestreuen.
Notizen
Die restliche Suppe kann natürlich als g´schmackige Hühnersuppe genossen werden.Bei diesem Gericht kann man durchaus auch ältere Suppenhühner verwerten, in diesem Fall sollte man das Huhn etwas länger kochen lassen.Zu diesem Gericht passen einheimische Reissorten wie Einkorn- und Dinkelreis, Rollgerste oder auch Hirse.