Gemüsemayonnaise
Zutaten
Mayonnaise
- 1 Stück Eidotter (ganz frisch!)
- Salz, Pfeffer
- 1 Tupfen Senf
- 1 Prise Zucker
- 125 ml Rapsöl (geschmacksneutral)
- ev. Essiggurkerlflüssigkeit nach Bedarf
Gemüse
- 250 g Wurzelgemüse - Karotten, Pastinaken, Sellerie,...
- 300 g festkochende Erdäpfel
- 50 g Erbsen (tiefgekühlt oder aus dem Glas)
- 50 g Mais (tiefgekühlt oder aus dem Glas)
- 2 Stück Essiggurkerl (groß)
- Schnittlauch oder Kresse (falls vorhanden)
Anleitungen
- Das Wurzelgemüse und die Kartoffeln waschen, schälen und über Dampf (oder im Dampfgarer) dämpfen (das Wurzelgemüse sollte noch etwas Biss haben!).
- Für die Mayonnaise den Dotter mit Salz, Pfeffer, Zucker und Senf verrühren (mit dem Mixer oder in der Küchenmaschine).
- Dann unter ständigem Rühren das Öl tröpfchenweise einfließen lassen. Wenn man merkt, dass die Mayonnaise bindet, kann man den Ölfluss erhöhen.
- Sollte die Mayonnaise je nach Verwendungszweck zu dick sein, kann man sie mit Essiggurkerlflüssigkeit verdünnen.
- Das ausgekühlte Wurzelgemüse, die ausgekühlten Erdäpfel und die Gurkerl in sehr kleine Würfel schneiden. Erbsen und Mais abtropfen bzw. auftauen lassen.
- Nun das ganze Gemüse mit der Mayonnaise gut vermischen.
- Das Ganze nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben mit Kräutern bestreuen.
Notizen
- Mit dem Gemüse zuerst einen Gemüsefond kochen und dann für die Mayonnaise verwenden!
- Die Zutaten für die Mayonnaise sollten alle Zimmertemperatur haben, so flockt das Ei nicht aus, wenn das Öl eingerührt wird.
- Die Gemüsemayonnaise wird etwas "leichter", wenn man einen Teil der Mayonnaise durch Sauerrahm ersetzt.
- Die Mayonnaise ohne Gemüse ist eine gute Basis für verschiedenste Saucen.