Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Erdäpfel waschen, schälen und in Stücke schneiden. Beides in einem Topf mit heißem Öl anbraten.
Mit dem Wasser, bzw. der Gemüsesuppe ablöschen. Die Suppe etwa 20 min. zugedeckt köcheln lassen, bis die Erdäpfel gar sind.
Den Bärlauch in Streifen schneiden und mit dem Schlagobers zur Suppe geben. Beides noch etwa 2 min. mitköcheln lassen.
Die Suppe mit einem Pürierstab fein mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls die Suppe zu dick ist, einfach noch mit etwas Wasser oder Schlagobers verdünnen.
Die Suppe mit einem Klecks Sauerrahm, gerösteten Brotwürfeln und ev. ein paar selbst gezogenen Sprossen garnieren.
Notizen
Variation: Die Hälfte des Schlagobers durch Sauerrahm ersetzen, das gibt der Suppe einen schmackhaften Frischekick.