Den Germ in der Milch auflösen und mit den restlichen Zutaten (außer den Rosinen) in der Küchenmaschine verrühren. Erst ganz zum Schluss die Rosinen langsam unterrühren (damit sie nicht zerquetscht werden). Der Teig ist sehr weich.
Den Teig in der Schüssel zugedeckt eine Stunde gehen lassen.
Eine Kastenform befetten und den Teig direkt aus der Schüssel einfüllen. Den Teig in der Form noch einmal etwa 15 min. gehen lassen.
Den Schlögel im vorgeheizten Rohr bei 180 °C Heißluft etwa 30 min. backen.
Das Gebäck aus dem Rohr nehmen, vorsichtig aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Notizen
Die Butter für den Teig sollte wirklich sehr weich sein. Falls die Butter zerlassen wird, sollte man darauf achten, dass sie gut überkühlt zum Teig gegeben wird.
Traditionell haben wir den Schlögel früher mit frisch geschlagenem Schlagobers gegessen. Mit Butter und Marmelade schmeckt er natürlich genauso gut.
Restl-Tipp: Sollten ein paar Schnitten übrig bleiben, sind sie die perfekte Basis für Pofesen: dafür einfach jeweils zwei Schnitten mit Powidl zusammensetzen, in versprudeltes Ei tauchen und in Butterschmalz ausbacken.