Für den Ribiselpudding die Ribiseln einmal aufkochen lassen, dann pürieren und noch warm durch ein Sieb streichen (um die Kerne zu entfernen). Es sollte ca. 350 - 400 g Ribiselsauce übrigbleiben.
Die Sauce mit dem Zucker erneut aufkochen. Das Vanillepuddingpulver mit wenig kaltem Wasser verrühren und unter die Ribiselsauce rühren. Den Ribiselpudding zugedeckt auskühlen lassen.
Für die Creme das Schlagobers steif schlagen. Die restlichen Zutaten miteinander verrühren und das Schlagobers unterheben.
Zitronenmelissensirup 1:2 mit Wasser verdünnen. Die Biskotten in den Sirup eintauchen und eine Auflaufform damit auslegen. Darauf kommt nun die Hälfte des Ribiselpuddings.
Nun die Mascarponecreme am besten Löffel für Löffel auf den Pudding geben und vorsichtig glattstreichen. Erneut die getunkten Biskotten, dann Ribiselpudding und wieder Mascarponecreme schichten.
Mit Ribiseln, Zitronenmelissenblättern und eventuell gehackten Pistazien verzieren und im Kühlschrank einige Stunden durchziehen lassen.
Notizen
Die übrig gebliebenen Kerne für einen Fruchtessig-Ansatz verwenden.
Sehr dekorativ sieht es aus, wenn man die oberste Mascarponecreme-Schicht mit dem Spritzsack aufspritzt.
Das Tiramisu kann man auf die gleiche Weise mit verschiedensten Beeren oder auch anderen Obstsorten herstellen.
Man kann etwas Fett einsparen, indem man die Hälfte des Mascarpones durch Topfen ersetzt.