Gefüllte Rindsrouladen
Zutaten
- 4 Stück Rindsschnitzel (groß)
- 1 Stück Knollensellerie (klein, ca. 100 g)
- 1 Stück Karotte (ca. 100 g)
- 2 Stück Essiggurkerl
- 8 Scheiben Frühstücksspeck
- Senf, Salz, Pfeffer
- Öl zum Anbraten
- 1 Stück Zwiebel
- 125 ml Rotwein
- 500 ml Wasser
- ev. 1 EL Mehl
- 3 EL Sauerrahm
Anleitungen
- Rindsschnitzel an den Rändern 3 - 4x einschneiden und so dünn wie möglich klopfen. Die Schnitzel salzen, pfeffern und jeweils mit ½ TL Senf bestreichen.
- Sellerie, Karotte und Essiggurkerl in feine Streifen schneiden.
- Jedes Schnitzel mit 2 Scheiben Frühstücksspeck und Gemüsestreifen belegen. Straff einrollen und mit Rouladennadeln (oder Zahnstochern) fixieren. Übrig gebliebene Gemüsestreifen werden für die Sauce benötigt.
- Die Zwiebel in feine Würfel schneiden.
- In einer Pfanne Öl erhitzen und die Rouladen rundherum anbraten.
- Rouladen wieder herausnehmen und im Bratenrückstand die Zwiebelwürfel und die restlichen Gemüsestreifen anbraten.
- Mit Rotwein und Wasser aufgießen und das Fleisch wieder zurück in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 2 Stunden köcheln lassen.
- Danach die Rouladen wieder herausnehmen und die Sauce mit dem Mehl und dem Sauerrahm pürieren. Sauce nun noch einmal vorsichtig erwärmen, und die Rouladen wieder einlegen.
Notizen
Dazu passen Einkornreis, Kartoffelpüree oder Nudeln
Das Mehl verwendet man dann, wenn die Sauce zu dünn ist und etwas „molliger“ werden soll.