Für den Nussboden die weiche Butter mit 100 g Zucker sehr schaumig rühren.
Eier trennen. Dotter nach und nach unter die Buttermasse rühren, Eiklar mit dem restlichen Zucker zu cremigem Schnee schlagen.
Die trockenen Zutaten miteinander vermischen und abwechselnd mit dem Schnee unter die Buttermasse rühren (am besten mit einem Schneebesen).
Den Kuchenteig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C Heißluft ca. 25 min. backen.
Für den Belag die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
In einer Rührschüssel den Topfen mit Zucker, Vanillezucker, Joghurt und Zitronensaft verrühren (am besten mit dem Mixer).
Die Gelatine gut ausdrücken und in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Nun zwei Esslöffel voll Creme mit dem Löffel in die Gelatine rühren und diese Mischung mit dem Mixer in die restliche Creme einrühren.
Schlagobers halbsteif schlagen und mit der Kuchenspachtel unter die Topfencreme rühren. Die Himbeeren vorsichtig unterheben.
Die Creme auf den ausgekühlten Kuchenboden streichen und im Kühlschrank fest werden lassen.