300gWurstreste(oder Reste vom Braten oder Geselchtem)
1StückZwiebel(klein)
1StückKnoblauchzehe
1TLMajoran(getrocknet)
Salz, Pfeffer
1ELFrischkäse oder Topfen(nach Bedarf)
Knödelteig
500gKnödelbrot(Brotreste - dunkles und helles Brot eignet sich gleichermaßen!)
5Eier
450mlMilch/Wassergemisch(zu gleichen Teilen)
3ELMehl(griffig)
2ELPetersilie(gehackt)
Salz
Anleitungen
Für die Wurstfülle alle Zutaten in einen Multizerkleinerer geben und solange mixen, bis eine homogene Masse entstanden ist, die man gut zu Knödel formen kann. Sollte sie noch zu bröselig sein, dann als „Bindemittel“ einfach 1 – 2 EL Frischkäse oder Topfen hinzugeben.
Aus der Wurstmasse 16 kleine Knödel formen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mindestens eine halbe Stunde tiefkühlen.
Die Flüssigkeit für den Knödelteig erhitzen und mit den restlichen Zutaten gut vermischen. Den Knödelteig eine halbe Stunde rasten lassen, damit das Brot die ganze Flüssigkeit aufsaugen kann.
Nun mit nassen Händen etwas Knödelteig nehmen, in der Handfläche flachdrücken, ein gefrorenes Wurstkugerl darauflegen und mit dem Knödelteig umschließen. Zu einem glatten, runden Knödel formen.
Wasser aufkochen und salzen. Knödel einlegen und ca. 20 – 25 min. ziehen (nicht kochen!) lassen.
Notizen
Dazu passt Kohlrabisauce.
Achtung: Wenn man frische Brotreste hat, braucht man weniger Flüssigkeit!
Die Wurstkugerl gibt man deshalb in den Gefrierschrank, damit sie beim Füllen schön ihre Form behalten.
Die Wurstkugerl kann man auch ganz gut auf Vorrat zubereiten! Dann braucht man nur noch den Knödelteig zubereiten, einfach mit den gefrorenen Wurstkugerl füllen und wie oben fertigstellen.