Für den Topfenteig alle Zutaten mit einem Kochlöffel verrühren. Masse mind. 1 Stunde kühl stellen.
Mit einem Esslöffel jeweils etwas Topfenteig abnehmen und zu Knödel rollen.
Die Knödel in kochendes, leicht gesalzenes Wasser einlegen und etwa 10 min ziehen lassen – das Wasser sollte nicht mehr kochen!
Für die Butterbrösel die Butter in einer Pfanne zerlassen, Brösel hinzufügen und bei mittlerer Hitze goldgelb rösten. Fertige Knödel in Butterbrösel wälzen und mit Staubzucker bestreuen.
Für die Heidelbeersauce 3/4 der Heidelbeeren mit dem Staubzucker fein pürieren. Dann das restliche Viertel mit dem Löffel einrühren.
Notizen
Noch besser schmecken die Butterbrösel wenn man 40 g Brösel durch geriebene Nüsse nach Wahl ersetzt.