Topfenknödel
Zutaten
Topfenknödel
- 500 g Topfen
- 40 g Staubzucker
- 110 g (Vollkorn-)Brösel
- 110 g Weizen- oder Dinkelvollkorngrieß
- 1 Prise Salz
- 2 Eier
Butterbrösel
- 80 g Butter
- 160 g (Vollkorn-)Brösel (noch besser: die Hälfte der Brösel durch geriebene Nüsse ersetzen!)
Anleitungen
- Für den Topfenteig alle Zutaten mit einem Kochlöffel verrühren. Masse mind. 1 Stunde kühl stellen.
- Mit einem Esslöffel jeweils etwas Topfenteig abnehmen und zu Knödel rollen.
- Die Knödel in kochendes, leicht gesalzenes Wasser einlegen und etwa 10 min ziehen lassen – das Wasser sollte nicht mehr kochen!
- Für die Butterbrösel die Butter in einer Pfanne zerlassen, Brösel hinzufügen und bei mittlerer Hitze goldgelb rösten. Fertige Knödel in Butterbrösel wälzen und mit Staubzucker bestreuen.
- Die Topfenknödel mit einer beliebigen Sauce je nach Saison genießen.
Notizen
Dazu passt:
- Erdbeer-Holunderblüten-Ragout: 500 g Erdbeeren in kleine Stücke schneiden und mit 1 EL Kristallzucker vermischen. Die kleinen Blüten von 2 – 3 Holunderblütendolden vorsichtig abrebeln und unter das Ragout mischen. Im Kühlschrank etwa eine halbe Stunde ziehen lassen
- Heidelbeersauce: 400 g Heidelbeeren mit 1 EL Staubzucker (oder Menge nach Belieben) und etwas Wasser fein pürieren, dann noch 100 g ganze Heidelbeeren einrühren.
- Feine Beerensauce: 500 g verschiedene Beeren (Ribisel, Himbeeren, Heidelbeeren, Brombeeren) frisch oder tiefgekühlt (tiefgekühlte zuerst auftauen) mit Zucker nach Belieben pürieren. Eventuell ein paar Früchte ganz lassen und zum Schluss einrühren.