Toastbrot
Zutaten
- 1 kg Weizen- oder Dinkelmehl (T700)
- 50 g Mais- oder Kartoffelstärke
- 30 g Germ (frisch)
- 500 ml Wasser (lauwarm)
- 100 ml Milch (lauwarm)
- 20 g Salz
- 30 g Butter (ganz weich)
Anleitungen
- Germ in der Flüssigkeit auflösen, alle Zutaten zu einem mittelfesten Teig verkneten. Den Teig eine Stunde gehen lassen.
- Zwei Kastenformen befetten (oder mit Backpapier auslegen).
- Den gegangenen Teig in zwei Teile teilen, zu länglichen Wecken formen und in die Kastenformen legen. Dort noch einmal etwa 20 min. gehen lassen.
- Die Brote mit Wasser besprühen, mittig der Länge nach einschneiden und im vorgeheizten Rohr bei 180 °C Heißluft ca. 30 – 35 min. mit Dampf backen. (Klopfprobe!)
- Das Toastbrot nach dem Backen gleich aus der Form stürzen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
Notizen
- Klopfprobe: Wenn man auf das Brot klopft, und es hohl klingt, ist das Brot fertig gebacken ist.
- Wichtig: Teige aus Dinkelmehl dürfen nur max. 6 Minuten geknetet werden, da sonst das wichtige Klebereiweiß seine Backeigenschaften verliert!