Dinkel-Pestostangerl
Knusprige Stangerl mit würziger Fülle - wunderbar je nach Saison variierbar.
Zutaten
Brühstück
- 150 g Dinkelvollkornmehl
- 250 ml Wasser (kochend heiß)
Hauptteig
- 350 g Dinkelweißmehl
- ca. 50 ml Wasser
- 21 g Germ (frisch)
- 1 TL Salz
- 50 g Butter (ganz weich oder geschmolzen)
Sonstiges
- beliebiges Kräuterpesto zum Füllen
- ev. 1 verquirltes Ei zum Bestreichen
- ev. Sesam oder Bäckersalz zum Bestreuen
Anleitungen
- Für das Brühstück das Vollkornmehl mit dem heißen Wasser verrühren und ein paar Stunden (oder über Nacht) zugedeckt stehen lassen, bis alles ausgekühlt ist.
- Am nächsten Tag Germ mit dem Wasser verrühren. Nun alle Zutaten vom Hauptteig mit dem Brühstück und dem Germwasser zu einem glatten Teig verkneten. Achtung: Dinkelmehl in der Maschine nur maximal 8 Minuten kneten! Falls man den Teig mit der Hand zubereitet, besteht die Gefahr einer "Überknetung" nicht.
- Den Teig etwa eine halbe Stunde zugedeckt gehen lassen.
- Danach zu einem Rechteck ausrollen und eine Hälfte mit Kräuterpesto bestreichen. Zweite Seite darüber klappen und andrücken. Nun den Teig in etwa 2 cm breite Streifen schneiden, diese eindrehen und auf ein Blech legen.
- Die Stangerl mit verquirltem Ei bestreichen oder mit Wasser besprühen, eventuell mit Sesam und/oder mit Bäckersalz bestreuen. Im vorgeheizten Rohr bei 230 °C Heißluft etwa 15 Minuten knusprig goldbraun backen.
Video
Notizen
- Die Stangerl kann man auch mit einem Pizzateig oder einem anderen Germteig zubereiten. Als Fülle eignet sich jedes beliebige Kräuter- und Gemüsepesto
- Variaton: Vor dem Zusammenklappen geriebenen Bergkäse (oder anderen würzigen Käse) auf das Pesto streuen.