Heumilchbraten
Wenn's mal festlicher sein darf...
Zutaten
- 1 kg Kalbsbraten
- Öl zum Anbraten
- 1 Liter Bio-Heumilch
- Salz, Pfeffer
Anleitungen
- Das Öl in einem Topf, der nicht viel größer sein soll als der Braten, erhitzen und das Fleisch bei nicht zu hoher Hitze langsam rundum anbraten (das Fleisch soll noch nicht gewürzt sein!).
- Dann die Milch hinzufügen (sie sollte das Fleisch knapp bedecken) und die Hitze reduzieren.
- Den Braten am Herd bei niedriger Hitze zugedeckt ca. 2 Stunden dünsten. Wichtig ist hierbei die niedrige Hitze, da die Milch sonst übergeht und auch das Fleisch nicht so zart wird.
- Dann den Braten aus der Milch heben und in einem vorgewärmten Topf zugedeckt rasten lassen.
- Währenddessen die Milchsauce bei hoher Temperatur auf die Hälfte einkochen (siehe Erklärung unten). Anschließend mit dem Pürierstab gut durchmixen, damit die flockige Sauce sämig wird.
- Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.
- Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.
Notizen
- Dazu passen Erdäpfelpüree und glacierte Karotten.
- Auf die Hälfte einkochen bedeutet, dass man die Sauce so lange kocht, bis sie sich auf die Hälfte reduziert hat. Somit enthält die Sauce nicht mehr so viel Flüssigkeit und wird nach dem Pürieren schön sämig.