Kräutertascherl
Zutaten
Topfenblätterteig
- 300 g Weizen- oder Dinkelmehl (T700)
- 220 g Butter (kalt)
- 250 g Topfen
- 2 Prisen Salz
- 1/2 TL Backpulver (nicht unbedingt notwendig!)
Fülle
- 125 g Crème fraîche
- 1 Stück Ei
- 100 g Schinken
- 130 g Bergkäse
- 50 g gehackte Kräuter (zB: Bärlauch, Petersilie, Schnittlauch, Thymian, ... oder ein Mischung)
- Salz, Pfeffer
Anleitungen
- Die Butter in kleinere Stücke schneiden (siehe Tipp unten!) und mit dem Mehl, dem Salz und ev. dem Backpulver in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben.
- Mit dem Knethaken (ich nehme immer den K-Haken von Kenwood) verrühren bis sich die Butterstückchen mit dem Mehl vermischt haben.
- Dann den Topfen zugeben und zu einem geschmeidigen Teig kneten.
- Den Teig in Frischhaltefolie einschlagen und im Kühlschrank rasten lassen.
- Währenddessen die Fülle zubereiten: dazu das Ei versprudeln und die Hälfte davon mit der Creme fraîche verrühren. Die andere Hälfte brauchen wir später noch zum Bestreichen der Tascherl.
- Schinken in kleine Würfel schneiden, den Käse reiben und beides zur Creme fraîche Mischung geben. Jetzt noch die gehackten Kräuter untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig ausrollen und in ca. 12 x 12 cm große Quadrate schneiden (ergibt ca. 8 – 10 Stück). Jedes Quadrat mit zwei Esslöffel Fülle belegen und alle vier Ecken in der Mitte zusammendrücken.
- Die Tascherl auf ein Backblech legen und mit dem restlichen Ei bestreichen. Im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C Heißluft ca. 20 – 25 min. goldgelb backen.
Notizen
- Noch schneller vermischt sich die Butter mit dem Mehl, wenn man die kalte Butter mit der groben Seite der Vierkantreibe reibt. Weiter in der Zubereitung wie oben beschrieben.
- Dazu passt am besten viel Blattsalat.
- Auch eine schnelle Sauerrahmsauce macht sich gut dazu. Allerdings sind die Tascherl so saftig, dass man eigentlich keine Sauce dazu braucht.