Kürbis-Rollgerste-Risotto
Zutaten
- 1 1/2 Tassen Rollgerste
- 3 Tassen Wasser
- 1 Stück Zwiebel
- Öl zum Anbraten
- 300 g Kürbisfleisch (von Hokkaido, Muskatkürbis, Butternut oder Langer von Neapel)
- 125 ml Weißwein
- 1 Liter Gemüsefond oder Wasser
- 250 ml Schlagobers
- 70 g Bergkäse
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- ev. Kürbiskernöl zum Beträufeln
Anleitungen
- Die Rollgerste mit dem Wasser in einem großen Topf aufkochen und offen 10 min. köcheln lassen.
- Dann die Gerste durch ein Sieb abgießen, mit frischem Wasser gut abspülen und abtropfen lassen. So verhindert man, dass die Gerste „schleimig“ wird.
- Die Zwiebel fein hacken und in einem Topf mit heißem Öl anbraten. Die gut abgetropfte Gerste zugeben und kurz mitrösten. Mit Wein ablöschen und mit dem Wasser aufgießen.
- Nun die Rollgerste so lange köcheln lassen, bis das Wasser fast verdunstet ist (etwa 20 – 30 min.).
- Den Kürbis in kleine Würfel schneiden und unter die Gerste mischen. So lange köcheln lassen, bis das Wasser ganz verdunstet ist. Gerste und Kürbis müssen gar sein.
- Dann das Schlagobers zugeben und wieder ein paar Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
- Zum Schluss den fein geriebenen Käse unterrühren und eventuell mit etwas Kürbiskernöl beträufeln.
Notizen
Variationen:
- Statt Kürbis kann man natürlich auch andere Wintergemüsesorten verwenden, wie etwa Karotten, Pastinaken, Sellerie, etc.
- Statt Bergkäse passt auch anderer Hartkäse und natürlich Parmesan - was eben grade zuhause ist.