Panierte Eier auf Frühlingssalat
Zutaten
- 8 Stück Eier, max. 7 min. gekocht (z.B.: Ostereier)
- Mehl, Eier, Semmelbrösel (zum Panieren)
- Öl oder Butterschmalz (zum Ausbacken)
Frühlingssalat
- 1 Stück Kopfsalat
- Gurken, Karotten, Radieschen, Paprika, Sprossen, etc.
- Kresse und/oder Schnittlauch zum Bestreuen
Joghurtdressing
- 50 g Apfelessig
- 30 g kaltgepresstes Rapsöl
- 3/4 TL Salz
- 3/4 TL Zucker
- 1/2 TL scharfer Senf
- 150 g Joghurt
Anleitungen
- Die gekochten, ausgekühlten Eier schälen, dann vorsichtig in Mehl, Eiern und Brösel panieren.
- In einem kleinen Topf etwa 3 fingerbreit Öl oder Butterschmalz bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die Eier darin auf allen Seiten ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Währenddessen den Salat waschen. Das Gemüse falls nötig waschen und schälen und dann in beliebige Stücke schneiden. Alles auf Tellern anrichten.
- Für das Dressing alle Zutaten in ein Schraubverschlussglas hinein abwiegen, mit dem Deckel gut verschließen und kräftig schütteln. Das Dressing über den Salat gießen und die Eier darauf anrichten.
- Mit Kresse oder Schnittlauch großzügig bestreuen.