Rhabarbermarmelade
Zutaten
- 1,1 kg Rhabarberstangen
- 100 g Erdbeeren
- 200 g Kristallzucker
- 500 g Gelierzucker 2:1
- Saft (und ev. Schale) von 2 Bio-Zitronen
Anleitungen
- Den Rhabarber waschen und schälen, es sollten 900 g Fruchtfleisch übrig bleiben. Rhabarber und die 200 g Zucker in einen großen Topf geben und bei mittlerer Hitze etwa eine halbe Stunde köcheln lassen. Anschließend die Rhabarberstücke fein pürieren.
- Die Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und ebenfalls pürieren. Rhabarbermus mit den pürierten Erdbeeren, dem Zitronensaft und dem Gelierzucker aufkochen und laut Packungsanweisung kochen lassen (bei mir waren es 4 Minuten). Dabei mit dem Kochlöffel permanent gut durchrühren, damit nichts anbrennt.
- Die heiße Marmelade in sterilisierte Gläser füllen und sofort verschließen.
Notizen
- Falls man keine frischen zur Hand hat, kann man auch tiefgekühlte Erdbeeren verwenden.
- Die Erdbeeren dienen in diesem Fall hauptsächlich der Farbgebung. Natürlich kann man die Marmelade auch mit 100 % Rhabarber zubereiten.
- Auch die 200 g Zucker zusätzlich braucht man nicht unbedingt, wer es säuerlicher bevorzugt lässt den Zucker einfach weg.
- Für zusätzlichen Zitrusgeschmack die Schale der zwei Zitronen vor dem Auspressen abreiben und mit der Fruchtmasse mitkochen lassen. Dazu allerdings NUR Bio-Zitronen verwenden!