Ich hab es schon wieder getan – den Heidelbeeren am Rathmacherhof kann wirklich keiner widerstehen…

Die meisten dieser himmlischen Beeren verschwinden bei uns zuhause auf unerklärliche Weise. Eben war der Eimer noch halb voll, schon ist er halb leer. Deshalb zog ich mit den Kindern (den Hauptessern!) los um nochmals Heidelbeeren zu pflücken. Aber kaum waren wir zuhause, musste ich regelrecht welche verstecken, ansonsten wären keine mehr für diesen Kuchen übrig geblieben – und es hat sich so gelohnt! Für diesen Kuchen muss man nicht einmal den Ofen anschmeißen und er schmeckt fantastisch…

Heidelbeer-Cheesecake

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Zubereitungszeit 40 Minuten

Zutaten

Boden

  • 100 g Butterkekse
  • 100 g Amarettini
  • 130 g Butter

Creme

  • 500 g Topfen
  • 250 g Mascarpone
  • 100 g Staubzucker
  • Saft von 4 Zitronen (ca. 8 EL)
  • 5 Blatt Gelatine
  • 250 ml Schlagobers
  • Heidelbeeren als Belag

Anleitungen 

  • Für den Boden die Butterkekse und die Amarettini fein zerbröseln (am besten im Multizerkleinerer). Die Butter schmelzen.
  • Butter zu den Bröseln leeren und alles nochmals gut durchrühren.
  • Auf den Boden einer Springform Backpapier legen und mit dem Rand umschließen. Die Keksmasse fest und gleichmäßig dick am Boden andrücken.
  • Für die Creme die Gelatine in kaltes Wasser einweichen und das Schlagobers steif schlagen. 
  • In einer anderen Schüssel die restlichen Zutaten mit dem Mixer gut miteinander verrühren. 
  • Die Gelatine mit den Händen ausdrücken und in einem Topf bei mittlerer Hitze zerlassen. 2 EL von der Mascarponecreme in die Gelatine rühren und nun das Ganze wiederum mit dem Mixer in die restliche Creme einrühren. Das Schlagobers mit der Teigspachtel unterheben.
  • Den Rand der Springform mit einem Backpapierstreifen auslegen (damit die Creme nicht an der Form festklebt). Die Creme auf dem Keksboden verteilen und glattstreichen. Nun die Heidelbeeren gleichmäßig auf die Creme legen und leicht hineindrücken.
  • Den Kuchen im Kühlschrank 3 – 4 Stunden fest werden lassen.
  • Springform öffnen und den Backpapierstreifen vorsichtig entfernen. Zum Schluss noch mit Heidelbeeren, Amarettini und/oder essbaren Blüten dekorieren.
Gericht: Kuchen & Co
Land & Region: Österreichisch

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